3月19日、洋菓子会館にて東京都洋菓子協会主催の講習会が開催されました。

講師は、エキリーブルの徳永純司シェフ。クープ・デュ・モンドで日本代表を銀メダルへ導き、個人部門でもチョコレート細工で世界1位を獲得されるなど、世界を舞台に活躍されるトップパティシエです。店名『エキリーブル（均衡）』が示す通り、味・食感・香りの絶妙なバランスを追求するスタイルは、多くのシェフや消費者からも厚い信頼を寄せられています。

当日は補助席が出るほどの盛況ぶりで、会場は熱気に包まれました。講習では「イブレス」と「クレープシュクルブール」の2品をご披露いただき、その中で当社の「NKガーナスイート62」をご使用いただきました。

■ 紹介されたレシピ
— イブレス
チョコレート風味のサブレとビスキュイ、チョコレートクリームを土台に、バニラのビスキュイとムース、ココナッツクリームを重ねた繊細な一品。チョコレートの濃厚さと、バニラ・ココナッツの華やかな調和が魅力です。
※チョコレート風味のビスキュイとクリームに「NKガーナスイート62」を使用

— クレープシュクルブール
バターの風味と砂糖で仕上げた、シンプルながらも「もちっ」とした食感が際立つクレープ。生地の香ばしさと粉の味わいをダイレクトに感じる、温かいうちが格別な一品です。

当日は技術的なポイントのみならず、店舗での仕込みや運用方法といった、現場に即したリアルな知見も惜しみなく共有され、参加者の皆様も真剣に聞き入っていました。

「NKガーナスイート62」について、徳永シェフからは「味のバランスが変わることなく、普段のショコラと同じ感覚で扱えました」とのコメントをいただきました。プロの厳しい基準においても、作業性や風味の安定性を評価いただけたことは、私共にとっても大きな励みとなりました。

徳永シェフ、貴重な学びの機会をありがとうございました。

■NKガーナスイート62
厳選されたガーナ産のカカオのみを使用した定番シリーズ。「スイート62」はカカオの深いダークチョコレートで、クリームへの混ぜ込みやガナッシュにはもちろん、フォンダンショコラなどの焼き菓子におすすめです。