Noir 3959

ショコラ・ヌメロ・ドゥ ノワール 3959

赤道の両側に広がるカカオベルトより、ベネズエラの特別なテロワールが息づくカカオがまとう優雅な味わい。華やかなトップノートが口の中でふわりと広がり、力強いカカオの余韻を楽しめます。

《Special Mass》の効果により、
 味質はカカオ分56～59％のチョコレート感

カカオ分：39％
カカオマス：39.8％（Incl. Special Mass : 29.8％）
植物油脂：16.9％（Essential Butter）
味質としてのカカオ感：59％相当（当社評価による）
規格：チョコレート

※ベネズエラ産カカオ原料を中心に、数種のカカオマスをブレンド

Noir 3355

ショコラ・ヌメロ・ドゥ ノワール 3355

カリブ海の豊かな自然が育まれたドミニカ共和国のカカオをブレンド。そのテロワールが生み出すスパイシーな刺激にフルーティな香りが調和し、奥行きのある味わいが魅力のチョコレートです。

《Special Mass》の効果により、
  味質はカカオ分53～55％のチョコレート感

カカオ分：33％
カカオマス：33.8％（Incl. Special Mass : 16.9％）
植物油脂：19.9％（Essential Butter）
味質としてのカカオ感：55％相当（当社評価による）
規格：準チョコレート

※ドミニカ共和国産カカオ原料を中心に、数種のカカオマスをブレンド

Special Mass

当製品に使われているカカオマスは、フランス・プロヴァンスに拠点を置くCACAOTEC社が手掛けたもの。当社に供給されるこの高品質のカカオマスを、私たちはSpecial Massと名づけました。
CACAOTEC社は、高品質なカカオマスの製造を専門とするアルチザン（職人）集団です。世界中の希少なカカオ豆を厳選し、自社開発した世界有数の精密ロースティング技術で豆本来のアロマを最大限に引き出します。職人的な少数精鋭体制のもと、クライアントの差別化に貢献するカカオマスを提供するプロフェッショナルパートナーとして、フランスおよびヨーロッパ市場で評価されています。

Essential Butter

Essential Butterはココアバターの本質を再現した最新技術を用いた植物油脂です。テンパリングはいつも通りで、使い勝手はいつものまま。30℃で一気に溶け出し、口に入れた瞬間にカカオの香りが立ち上がります。