東京の青梅慶友病院

フードサービス部の青木主任（左）と調理師の一條主任

ガーナのカカオ産地が抱える、
いくつもの現実

Q1. 導入のきっかけを教えてください。
青木主任:「最初は開発段階で試食させていただいたのがきっかけでした。既製品も多くありますが、味が群を抜いておいしかった。“チョコレート屋さんが作ったプリンだ”と感じたのが正直な印象です。イベントで出すなら、やはり味は妥協したくない。そこが決め手でした」

Q2. どのように提供されていますか？
青木主任:「当院では、常菜食・軟菜食・ソフト食の3つの食種があります。食形態は違いますが、全員に同じチョコレートプリンを提供しています」
一條主任:「常菜食と軟菜食にはフルーツやチョコ細工を。ソフト食には生クリームとフランボワーズソースを添えています。見た目も含めて“同じ時間を共有できる”ことを大切にしています」

Q3. 調理で工夫されている点は？
一條主任:「大量調理になると、温度と水分量の管理が重要です。沸騰後にお湯の量を測ることで、蒸発による目減りを防いでいます。器に流した後は、バーナーで表面の泡を消します。見た目はとても大切なので、そこは丁寧に」

キャッサバ加工所がもたらした
「自立」のサイクル

Q4. 実際の反応はいかがでしたか？
青木主任：「提供した際は、残食がほとんどありませんでした。きれいに召し上がっている様子が印象的でした。“イベントらしさ”を感じていただけたと思います」

Q5. コストや運用面については？
青木主任：「イベント食なので飾り付けなど特別感が出るよう工夫しました。普段使いも、手間は少し増えますが既製品の冷凍デザートよりコストを抑えることは可能と思います」

Q6. 今後の可能性について
一條主任：「緑茶やジュースなど、アレンジの幅もあると聞いています。現場としても活用の幅が広がることに期待しています」

ご協力いただいた施設様　
青梅慶友病院

※掲載にご協力いただき、誠にありがとうございました。

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